牛肉和羊肉的煲汤技巧

简介： 【牛肉的牛肉煲汤技巧】     牛肉含蛋白质 、脂肪 、和羊维生素B1、煲汤维生素B2
、技巧钙
 、牛肉磷、和羊铁等营养成分，煲汤还含有多种特别的技巧成分，如肌醇
、牛肉黄嘌呤 、和羊次黄质、煲汤牛磺酸 
、技巧氨基酸。牛肉【牛肉的和羊煲汤技巧】。

    牛肉含蛋白质、煲汤脂肪 、维生素B1 、维生素B2 、钙、磷
、铁等营养成分，还含有多种特别的成分，如肌醇 、黄嘌呤 、次黄质、牛磺酸 
、氨基酸等。牛肉味甘性温平
，无毒，有补中益气 、滋补脾胃、健旺筋骨、化痰息风、止渴止涎之成效。

    新鲜牛肉有光泽，肌肉赤色均匀，肉的表面微干或湿润 ，不黏手
。

    炖牛肉时，将一小撮用纱布包好的茶叶一起放入锅中，与肉同煮 ，牛肉很快就能炖熟炖烂
，而且不会影响牛肉的滋味
。或许在切好的牛肉块上涂干芥末，放置几小时后用冷水洗净再炖
，牛肉也简单熟烂。假如煮时再放一些酒或醋，会更快煮烂。

【羊肉的煲汤技巧】。

    羊肉含有丰厚的蛋白质 、脂肪，还含有维生素B1、维生素B2及矿物质钙、磷、铁、钾 、碘等
。羊肉气味苦、甘，大热，无毒，入脾
、肾经，为益气补虚、温中暖下之品 ，对虚劳羸瘦 、腰膝酸软 、产后虚寒腹痛
、寒疝等皆有较明显的补益成效 
。

    炖羊肉时 ，在锅里放点食碱 ，羊肉便很简单煮烂  。

    新鲜羊肉肉色鲜红而均匀，有光泽 ，肉质细而严密，有弹性，表面略干，不黏手 。

【羊骨汤的煲汤技巧】 。

    羊骨中含有磷酸钙
、碳酸钙、骨胶原等成分。其性温味甘 ，有补肾、强筋的效果，对再生不良性贫血 、筋骨痛苦 、腰软乏力、白浊、淋痛 、久泻 、久痢等病症有补益成效 。

    羊骨剁块后要先汆去血水和血沫，再入锅顶用大火炖2个小时便可。

    购羊骨时，一定要挑选肉色鲜红有光泽，肉细而严密，有弹性，表面略干，不黏手 ，气味新鲜，无其他异味的新鲜羊骨。